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201312種軍利:感恩成就金悅
查看:  發布日期:2020-06-01

種軍利:感恩成就金悅

 

他從酒店的普通崗位做起,經歷了由員工到酒店中層管理的成長過程;從餐飲企業管理人員到星級酒店的總經理,他的自身價值得到充分體現;短短幾年的探索,當他用一種新的姿態出現在業界面前時,已經成為肩負著近萬人后勤保障的團餐企業董事長,并成功實現了人生的三級跳。他就是西安金悅酒店(餐飲)管理有限公司董事長種軍利。

 

志存高遠的他智慧大度、豁達樂觀,豪爽灑脫中兼具儒雅之風?;厥灼髽I的發展,正是那份執著、踏實、感念和寵辱不驚,才成就了今日的金悅。

 

學會堅強、學會自信、學會寬容、學會感恩,讓生活充滿陽光,讓世界充滿溫馨;心存感激,心路才會越走越寬;精彩完美的人生,是心懷感恩的人生。

 

種軍利

陜西烹飪餐飲行業協會常務理事

西安三資職業學院旅游系特邀講師

西安金悅酒店(餐飲)管理有限公司董事長

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感恩堅守  奠定金悅根基

不登高山不知天之高,不臨深淵不知地之厚。剛入餐飲行業,種軍利和大多數人一樣,也從基層崗位做起。在繁雜、瑣碎事務中,始終保持著平和、進取的心態。扎實的專業知識、盡職盡責的操守、與時俱進的心態,是他數十年堅守不變的追求。有了這份堅守,歷經不同崗位的磨練,他的能力日漸提高,漸漸的在業內小有名氣。

細節決定成敗,態度決定高度。為在管理上有所突破,也為了讓自己的人生邁向新的高度,種軍利在繁忙的工作之余,擠出時間進修了經濟管理專業。憑借對酒店管理多年來的經驗和感悟,讓他對今后的人生有了新的認識。這種奇妙的感受讓他抑制不住內心的激動,這時的他并不知道學習會讓他的人生得到巨大的改變。

2008年,對于中國人來說,是極不平凡的一年。而對種軍利來說,更是意義非凡。一個偶然機會,他了解了團餐、接觸了團餐,看到了餐飲行業的另一片天地。作為一名涉足餐飲酒店行業的資深高層管理者,他以敏銳的目光,發現了團餐的商機。他認為,團餐興起是餐飲業另一種模式的全新轉換。于是,他開始自主創業并進入團餐領域,憑借著自己的新思路,描繪出“金悅”的發展藍圖,讓他在這個領域大放異彩。

回顧以往,種軍利感慨萬千。他說,能有今天的成就,是因為在感念中選擇了堅守,并在堅守中不斷發展壯大。餐飲行業很多同仁,為了餐飲事業堅持幾十年甚至一生,這份堅守的信念不僅是難能可貴的,更是值得稱道的。因為餐飲行業的洗牌是非常殘酷的。高壓之下,堅守尤為重要。

一個成功的經營者,要在商海中永遠擁有屬于自己的天空,就要目光敏銳,隨時發現并抓住商機。這樣,企業就會越做越大、越做越強,才能立于強者之林。

 

感恩團隊 共筑和諧成功

在惡劣環境中創造生存空間,在棋逢對手的舞臺中組織強大的團隊力量,面對強者敢于挑戰競爭,勇者無畏,迎難而上也是企業文化的根源回歸。種軍利說:在反省和自省中學習,善于反省才能不斷超越和進步。金悅公司起步較晚,公司發展得益于團隊建設。公司能夠做得這么好,除了有無堅不摧的團隊,也源于企業的和諧。團隊強大,才會吸引更優秀的人才;團隊和諧,才會有巨大的凝聚力和感召力。感謝金悅團隊的所有成員,他們為企業做出了巨大貢獻。尤其幾位經理恪盡職守、忠誠嚴謹的敬業精神令人感動。

種總坦言,企業發展,要靠團隊成員通力合作,而領導只是組織者,合格的企業領導對員工一定要心懷感激。種總說:“人無完人,員工出現失誤是無法避免的,我們需要關注的是他的態度和擔當,因為后面的道路很長。老板和員工,就是在不斷的磨合中,才能配合的越來越默契。團隊領導的首要藝術是激發平凡的成員,創造出不平凡的業績。

懂得感恩的種總從不以老板自居,從不以自己的模式去要求員工,他懂得播下一個行動,收獲一種習慣;播下一個習慣,收獲一種性格;播下一個性格,收獲一種命運。他懂得放權,也善于放權。有時適當的放手,反而會贏的更好的效果。員工的潛力在獨立時才會得到最大的發展。多賞識員工,多看員工的長處,少指責、多包容。領導就是贊美的藝術,不要吝嗇你的溢美之詞。帶上放大鏡,及時、具體、真誠地贊美,讓員工在自信中去追求完美。在員工心里,他是謙和的大哥。種總說:“員工能來金悅,就是對企業的信任和支持。

深感團隊的不易,感念員工的付出,他的一言一行也感染著團隊成員。領導關心、尊重、理解員工的合法利益、合理要求;員工忠誠奉獻、愛崗敬業;團隊間形成互相信任、充分溝通、真誠合作的良好氛圍,強大的凝聚力讓金悅充滿活力!

感恩他人,就是善待自己;懷有感恩之心,才能包容世界。播種信譽,才能收獲成功;和諧溝通,才能實現雙贏。

 

善待員工  凝聚企業神韻

因為懂得,所以寬容;理解是員工走出困惑最強的動力。用耐心對待員工的發展,用寬容面對員工的過錯。當員工陷入困境時,領導一句真誠的鼓勵,是穿透靈魂的微笑,是點燃智慧的火種。

管理的藝術不在于傳授本領,而在于激勵、喚醒和鼓舞。為員工創造良好的發展環境,提供展示才華的機會;用欣賞的目光賞識員工,獎勵優秀團隊、優秀個人,激勵員工上進。這是種總一直堅持的善待員工的獎勵機制。

    金悅團隊成員來源廣泛,有破格提拔的人才,有專業管理的海歸,有餐飲管理、營養學專業人員,也有剛畢業的大學生,可以說,不拘一格選人才。一位后廚管理者,由于吃苦耐勞、勇于擔當,現在是陜北片區總經理;剛畢業的大學生,盡管專業不對口,只要有良好的心態和素養,也能在公司里干得有聲有色、成績斐然。這樣的例子,在金悅數不勝數。凝聚產生力量,競爭才有發展。

種總說:“我們注重實際工作能力。只要是人才,公司就敢用。平時工作中只要為人處事好,戰斗力、執行力強,就會得到提拔。一個團隊就是一所學校,你只有對你的員工充滿信心,善待你的員工,你的成果才會更豐碩。對于項目主要負責人,企業會加大考核力度,這也意味著為他們提供的學習機會更多。我們把全面提升項目負責人的計劃,已經納入公司的長遠發展規劃中?!?/span>

    善待員工,不僅是激勵員工,更是對員工講信用。如期兌現獎勵承諾,亦是種總一貫堅持的原則,從而成就了金悅和善、誠實、守信的企業之魂。

    

感謝恩師  成就今日夢想

心懷感念的人,即使不是最杰出的,也是最值得尊敬的。種總念念不忘做人必須懂得感恩。

種總說:“我能取得今天的成績,除了感謝一線員工和團隊成員的辛勤付出,更要感謝恩師王喜慶的支持和厚愛。早在1992年,恩師王喜慶就是業內的傳奇人物。他的言傳身教、潛移默化地影響著我,讓我感受到了餐飲的無窮魅力。他是我的恩師,也是我人生的榜樣。我感謝他給予我的教誨和幫助,插柳之恩,終身難忘?!笔嵌鲙熥屗靼?,不懈的努力,生命才有輝煌;努力進取,思想才有靈光。他真摯誠懇的語氣,令人感動。在他心中,師傅是一位非常值得敬重的人。十多年來,師傅的電話號碼他一直銘記在心。簡單的情節,透露的不是一段交情,而是一份刻骨的情誼。

在感謝師傅的同時,他還特別感謝鄭新民、鄭可望、劉永安等幾位餐飲界的風云人物。“他們都是我餐飲生涯的師傅和前輩,曾先后給過我悉心的呵護和指導。對于餐飲,我的理解是要勤學好問,學習每一位前輩的過人之處。不怕吃苦的人只吃一陣子的苦;怕吃苦的人,要吃一輩子的苦。有些東西不是一朝一夕就可以學到的,它需要長時間的積累和沉淀。是恩師和前輩讓我懂得人生需要勤奮,而不是享受。我要把金悅做得更好,因為我傳承著他們的職責和使命?!?/span>

 

懂得感恩,才懂得珍惜;懂得珍惜,才充滿快樂。心有大愛,懂得感恩,對于種軍利是一種幸福,對于金悅是永恒發展的支點!

 

種軍利訪談

《飲食天地》:作為陜西團餐領域的后起之秀,短短幾年間創下了不斐的業績,請您介紹一下金悅公司?

種董:西安金悅酒店(餐飲)管理有限公司是以餐飲酒店、大型國企職工餐廳、政府接待經營管理為主的專業化酒店餐飲管理服務公司。我們針對餐飲企業管理的多種需求,對國企、院校、政府接待等餐飲服務提供專業的經營管理、技術勞務派遣、顧問咨詢、營銷策劃、員工培訓等全方位專業化服務。公司自成立以來;先后為政府接待、陜西煤炭化工集團、陜西有色集團、陜西延長石油集團、陜北能源等單位10余家國企公司后勤保障服務近萬人。

 

《飲食天地》:“金悅”的發展模式很有借鑒意義,您認為成功的秘笈是什么?

種董:如果說金悅取得了一些成績,我認為歸功于我們的團隊。團餐企業是由很多基層團隊組成的集合體,因此,基層團隊建設尤為重要。我們的管理團隊,主要由多年從事酒店餐飲行業的管理人士、大型國企職工餐廳工作的資深專業管理人員組成。在用人上,打破了傳統的用人方式,團隊成員中有很多都是從底層提拔上來的。大家的主人翁意識強,因為公司的未來與大家息息相關。公司拓展的快,員工的發展空間大,提升的機會多,公司的凝聚力就強。

我的理念是合作共贏。公司是大家的,企業與員工同步發展。所以,在我們公司,我和大家是朋友,也是家人。在我們這個團結友愛的大家庭,大家平等和睦相處。我過去說過,公司就是一個百花園?;ǚN不相同,花期有遲早。如果哪位員工現在沒有別的員工做得好,不要氣餒,請相信自己。只要是花,總會開放;早開的燦爛,遲開的花香更恒久。

 

《飲食天地》:團隊是企業發展的基石,打造團隊自然離不開員工的福利待遇,金悅是如何做的?

種董:對團隊,對員工,我永遠充滿感恩之心,我要說的就是善待員工,這決不是說說而已,體現在公司的各個方面。在員工福利方面,可以說,我們企業是所有團餐企業里薪水、獎勵較高的,而且公司效益越好,員工的福利就越高。只要大家工作積極、努力上進,就一定會有獎勵,員工的工作和成果永遠成正比。對企業做出貢獻的就重獎,而且所有獎勵,百分之百的兌現。當然,恩威并用,員工才會心服口服。令我深感欣慰的是,我們的員工非常務實。雖然大多數保障單位都遠在陜北,但大家都不怕苦、不怕累,沒有任何怨言。尤其是在節假日主動堅守在一線崗位,而且員工的流動性很小。我們的高層管理者,從企業成立到現在,都堅守在崗位上勤勤懇懇地工作,流失率很少,我經常對項目經理說,既然來到金悅,我就會把你當成自己人,公司所有利潤、報表都是透明的,我不會在任何方面隱瞞。公司項目上每增加20%的利潤,項目的員工福利就會增加。在金悅,不論項目經理還是普通員工,大家對公司的工資福利方面的滿意率很高。但我總覺得對大家關心的還不夠。

 

《飲食天地》:根據團餐的特點要求,金悅在團餐出品上是如何把控的?

種董:做團餐,不是賣單一產品的百年老店,團餐的消費群體比較固定,為滿足消費者需求,就要在根本上下功夫、花心思。這個根本就是出品。為不斷推陳出新,我們主要做好三個方面工作:一是廚師之間每隔一季度或半年進行相互調整;二是聘請知識全面的外廚對我們的后廚團隊進行培訓,對菜品進行點評和指導,研發、推出新品;三是到外地考察學習,開拓思路、創新菜品。同時,還會挖掘當地特色農家菜、土菜來豐富品種。有家企業共有四個餐廳,其中我們就有三家。通過觀察,我發現三家餐廳中有一家面食銷量非常好,我們很快做出調整,讓這一家專賣面食,其他兩家就在品種和小炒上下功夫。這樣,三家都有了各自特色,取得了很好的效果。

 

《飲食天地》:食品安全盡管是老生常談的話題,卻是極其重要的核心,這一點金悅是如何做到的?

種董:食品安全是餐飲企業的頭等大事,尤其對團餐而言,更是重中之重。在食品安全方面,我們有嚴格的管理制度。從原材料采購源頭嚴格控制。采購原材料時,除了做到貨比三家,而且是統一采購、統一配送,不允許各服務點自行采購。嚴格遵循顧客健康至上的宗旨。今年我們成立了配送中心,除了蔬菜可以就地購買,其余都是統一配送。這樣,既節約了成本,又保證了食材的品質;后廚管理有嚴格具體的要求標準;在日常的管理方面,有上層領導的不定期檢查,有各項目經理間的相互監督、查漏補缺,還有甲方的監督與檢查;做團餐,除了讓大家吃得舒心、吃得放心,我們還把對社會的責任、使命,融入到企業中,融入我們的團餐中,用良心撐起食品安全的一片天!

 

《飲食天地》:請談談金悅的未來規劃與發展?

種董:我們從政府接待餐廳技術服務起步,再到黃陵礦業。一直在平穩中求發展,目前有近十個服務網點,明年計劃增加的數量不超過三個。今年增加的三個網點,規模都在千人以上,分別是銅川、神木和陜南。目前我們保障服務近萬人,預計三年內將會超過兩萬人。但網點發展一年不超過三個。我不重視數量的增加,更看重的是質量。要做就一定做到最好,絕不能充數字。我的感悟是:餐飲企業的發展一定要有計劃的發展,不能超負荷發展。企業發展太快,根基就不牢固,發展過快,會使公司的管理水平及技術力量下降。我們企業從來沒有對外營銷過,沒有業務部,靠的就是口碑,靠大家的推薦。這一家做好了,再做下一家。我不急于沒有計劃的擴展,而是在不斷地總結中不斷提升,讓自己的布局更適合市場發展的需求,從而做得更好。同時,企業也應該有承受意外風險的能力。目前,我們也在內強素質、外塑形象,讓團隊適應企業的發展。未雨綢繆,防范于未然??傊?,我們是敞開的,歡迎任何企業和同行業同仁來考察我們的餐廳。

團餐雖是組織協調性極強的領域,但團餐也會面臨轉型,將來也會越來越規范。今年的中烹協大會上提出,團餐可以向社區餐飲進發。隨著市場的不斷擴大,而一些更為專業的餐飲機構也可能會進入到團餐領域,屆時將會有很大的沖擊,我們要不斷練好內功,迎接挑戰。

 

《飲食天地》:今年,金悅首次參加國家級烹飪大賽和團餐大賽,也同時斬獲銀牌,請簡單談談?

種董:今年公司派技術團隊參加了第七屆全國烹飪大賽和團餐大賽,我們公司獲得了團體和個人比賽比較好的成績,雖然沒有拿到金牌,對于比賽結果,我們還是滿意的。這是我們公司第一次參加這樣的大賽,利用這個極好的練兵機會,希望用自己的整體實力來證明自己的能力。短短五年時間,金悅的發展還是令人滿意的。我近期在廈門參加中烹協中國餐飲職業經理人論壇會議上也了解到了今年的 餐飲市場應學習重慶的發展模式,同舟共計,抱團發展。我認為這是一個非常好的思路,我們西安的團餐企業也應該相互學習,加強交流,規范發展,共同進步。

 

《飲食天地》:從餐飲管理、酒店高管再到團餐董事長,您實現了完美的轉型,請向大家分享一下您的經驗或感悟?

種董:經營餐飲是一門藝術。只有具有超前的理念、專業的知識,才能越做越好,越走越遠。懂得不等于已知。目標是理想,也是約束。有約束,才有超越,才有發展。經營團餐的通常不外乎四類人:一是廚師出身有經營頭腦,善于管理的知識型創業者;二是長期從事傳統的大鍋菜工作,有一定特定市場的管理人員;三是原來是政府、軍隊、院校服務機構有團餐工作經驗的服務管理人員;四是酒店餐飲專業管理團隊,我們屬于這種類型。一般來說,做酒店餐飲管理轉型去做團餐,這種情況很少。因為轉型有很大難度,主要是人才轉型。首先,團餐是基層服務板塊,讓高級廚師、高級管理者去做團餐,人力成本非常高;其次,產品安排上和以前高端菜品相比,團餐品種、花色的要求是種類繁多。還有就是酒店餐飲集中,而團餐分散。諸多因素制約著酒店朝團餐的轉型與發展。值得欣慰的是,這些沒有影響到我們公司的發展。當然,角色的成功轉換和多年的歷練、積累密不可分。

我首先承認,在工作中,我不是一個非常強勢的人,但在最關鍵的時候,我也會當斷則斷,不會讓不利的事情影響公司的發展。作為一個公司的老板,首先要學會自省,其次是堅持。別人能做到的,我不僅能做到,還要做得更好。進入這個行業需要一種勇氣和能力,維護好這個行業更需要這種勇氣和能力。今后,我會更加關注整個團餐行業的發展趨勢,多了解、多學習,讓自己的眼界更寬、境界更高、進步更快。夢想無論怎樣模糊,總潛伏在我的心底,是我的心境永遠得不到寧靜,直到夢想成為事實。感謝花兒給我們芳香,感謝雨露給我們滋養,感謝每一名員工讓金悅茁壯成長。金悅會做得更好!

 


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