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201406苗佳星:心懷感恩 情寄金悅
查看:  發布日期:2020-06-01

苗佳星:心懷感恩 情系金悅

 

他從后廚基層做起,從事餐飲行業十年有余;他結緣金悅,從社會餐飲邁向團餐,并從后廚走上了管理崗位;他身先士卒,善于用行動表達自己,又常常換位思考體諒員工;他嚴格管理、堅守原則,所在項目多次獲得甲方表彰,為企業贏得了信譽。他就是在工作中學習,從學習中提高的苗佳星。

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初出茅廬,嶄露頭角

苗佳星1985年出生,2004年進入餐飲行業。開始,在一家酒店打荷,也是從小工做起。不論什么工作,熱愛了才能做好。苗佳星亦如此。很多時候,大家都下班了,他依然在廚房琢磨菜品、練習刀工。一次殺魚時,鱖魚的毒刺扎破了手指,整個手掌都腫了,但他仍然堅持工作。經過艱辛的歷練,苗佳星從替師傅飛水、過油到上手炒菜,在刻苦實踐中,逐漸完成了從“小工”、“中工”到“大工”的快速提升,找到了屬于自己的人生道路。

人常說,廚師是個勤行,要眼勤、嘴勤、手腳勤。初學廚師,其中的艱辛只有廚師才會明白。不經過嚴格鍛煉,是無法掌握基本技能的。真正好的廚師,對文化修養、道德人品要求很高。喜歡不代表學好,學好不代表學精,學精不代表超越。即使超越了,也不代表就有了可以炫耀的資本。苗佳星深諳此道。

完成了基本功的打造,苗佳星來到了天朗時代酒店,找到了更大的學習鍛煉平臺。深感欣慰的是,他遇到了岑總廚。岑總廚對他特別照顧,海參、魚翅泡發,烹調技法,不論遇到什么問題岑總廚總會毫無保留地傳授。他的廚藝技能在這里得到全面提高,僅僅一年時間,就提升為熱菜主管。在天朗時代酒店舉辦的中西餐廚藝大比武中,憑借鐵板燒盤龍茄和麻婆豆腐燒牛蛙兩道菜品榮獲了三等獎。

 

結緣金悅,改變人生

結緣西安金悅酒店(餐飲)管理有限公司的董事長種軍利,讓苗佳星的廚藝人生更加精彩。當年,種總是天朗酒店的???,時間長了和酒店的廚師們都很熟悉。苗佳星感覺和種總聊天,總能拓展自己的視野,增長很多知識,而且種總也很欣賞他。為謀求更廣闊的發展平臺,更為種總的人格魅力所打動,2008年,苗佳星進入金悅公司。

當年,金悅公司在黃陵承接了一家團餐項目,這也是金悅公司承接的第一個項目。苗佳星進入公司后,隨種總來到黃陵偏僻的礦區,開啟了金悅的創業歷程。

苗佳星在礦業綜合服務樓任副廚師長。主要負責人員調配、菜單制作等工作。萬事開頭難。剛剛組合在一起的50名后廚、服務人員,要負責解決600多名職工的吃飯問題,項目籌建初期,水、電、路都沒到位。從廚房設計到菜品研發,不但要趕工期,還要克服生活上的許多困難。苗佳星跟隨種總走訪多家陜煤集團的職工餐廳,到蒲白礦務局等地考察學習,考慮到陜煤集團員工的口味習慣,不斷調整菜品口味和品種。白天忙碌工作,晚上九、十點拖著疲憊的身體回到簡易的臨時工棚休息,想洗澡都沒有水。試營業階段,他們就非常注重細節的把控,嘗試不同菜品的搭配,以滿足員工的口味。種總和苗佳星等人經過兩個多月的不斷完善,項目工作逐漸走向正規。嚴格細致周到的管理,成就了金悅良好的口碑。

黃陵項目的出色表現,贏得了作為甲方陜煤集團領導和職工們的高度認同和贊揚。作為對金悅工作的肯定,陜煤集團又將位于蒲城的清潔能源有限公司的團餐交給金悅公司管理。苗佳星來到蒲城,已升任廚師長,他和經理張樹一起開始艱辛而繁忙的籌建工作。由于項目位于蒲城經濟欠發達鄉鎮,路是土路,水、電也沒接通,條件非常艱苦。盡管開始也很艱難,但有了黃陵的經驗和基礎,少走了很多彎路。能源公司職工蒲城當地的居多,苗佳星便因地制宜,學習、引進了當地特色小吃,并結合先進的制作工藝做出的飯菜得到職工的一致好評,尤其最具特色的肉夾饃、面辣子等菜肴最受大家的歡迎。

感恩堅守,是金悅企業文化的核心內容,也是成就金悅的根基所在。扎實的專業知識、盡職盡責的操守、與時俱進的心態,是金悅董事長種軍利的不變追求。正是有了這份堅守、進取的心態,金悅才越做越大、越做越強。半年后,金悅公司在榆林地區又連續承接了三家團餐項目。同時要上的三個項目,起初由劉旭飛經理負責??紤]到劉經理的工作難度,苗佳星從公司角度著想,主動請纓去條件艱苦的榆林籌建項目。他認為蒲城的工作已經按部就班的順利開展,自己應該去榆林歷練一下,對自己也是一種鍛煉和提升。他勇于擔當的自薦得到種總認可,種總親自帶領苗佳星前往榆林。通往項目所在區域甚至連標準的鄉道都沒有,常年風沙漫天,條件更加艱苦。這對苗佳星來講又是一次更大的挑戰,他深感壓力巨大。三家餐廳,籌備期只有5天時間;更大的難題在于本項目是公司第一家自負盈虧試點餐廳,這就對財務管理要求較高。苗佳星從未接觸過財務工作,公司派來的兩位財務人員剛從學校畢業,沒有實際操作經驗,他每天對帳、合理計劃,常常工作到凌晨一兩點,早上六點還要上班。

艱苦的工作環境,繁重的工作壓力,枯燥的財務數據,這一切都需要超常的毅力。苗佳星回憶起這段經歷時說:“壓力就是動力,解決問題的過程就是自我成長的過程,這個鍛煉機會非常難能可貴。當時有了第一家的成功經驗,第二家、第三家店自然就可以順利開展工作了?!?/span>

 

工作中學習,學習中提高

為解決用工問題,餐廳招聘了部分當地人。對這些沒有基礎、經驗的人,苗佳星在管理上頗費心思。他和劉旭飛經理一起,完善了用工管理制度,并每天抽出兩個小時針對這些員工進行培訓。說是培訓,實際上是他和劉經理買來水和大家一起聊天,給他們講解如何正確洗菜、切菜,怎樣洗碗、打掃衛生,潛移默化中調動員工的主動性和積極性。有了苗佳星與劉旭飛倆人的默契配合,經過一個月時間培訓,餐廳步入正軌,工作井然有序。

從廚師走向管理層,苗佳星感覺自己最大的欠缺就是財務方面的經驗,劉經理管理經驗豐富、思路清晰、方法靈活多樣,遇到困難,苗佳星就向劉經理請教。項目剛籌建時,財務管理不規范,他和劉經理商量后,先采用飯票管理方式,但效果不明顯,最后采用POSE機刷卡,規范了財務管理,當這些成功經驗被復制到其他項目餐廳時,實現了公司的規范化管理。之后,逐漸完善了職工福利勞保待遇,開展了優秀員工的評選活動。隨著時間的推移和經驗的積累,苗佳星的管理能力也有了很大提高,同時也承擔了更大的企業責任。項目餐廳如果能夠獲得甲方的表彰,這是項目經理們期望得到的最高榮譽,苗佳星做到了。

對于食品安全方面的把控,苗佳星始終堅持自己的原則,食品安全牢記于心。影響質量、安全的問題,絕不妥協。三無產品堅決不進廚房;低值易耗品如手套、口罩、洗潔精、消毒液等不符合國家標準的不能使用,每天有專人驗收。對原輔材料的嚴格把控也是提升出品品質的重要途徑。其中,切配工是第一道關卡,蔬菜不達標要向上級主管報告;掌勺是第二道關卡,蔬菜的浸泡時間要達標;廚師是第三道關卡,由打荷負責檢驗有無異物;最后是廚師長檢驗,從出品的成色、形狀、味型來最終定奪。公司對于食品安全、機械安全、人身安全相當重視,每天都有例會來匯報安全工作和商討對策。

在工作中學習,從學習中提高?;厥鬃约旱慕洑v,苗佳星滿懷感激地說:“從金悅公司第一家團餐項目做起,跟隨種總一起打拼了整整六年,我也從副廚師長、廚師長、項目主管、項目經理再到片區經理,不斷提升。一路走來,很感謝種總給我提供這么大的平臺來施展自己,感謝董事長對我的信任和鼓勵。伴隨企業不斷地發展壯大,我看到我們團隊的格局也在放大。因為種總經常告誡我們,不要把追求利潤作為首要目標,要注重企業的口碑,應當把目光放長遠、圈子放大。能夠站在行業高度不斷地審視自己,才有利于企業的長遠發展。

2013年年底,苗佳星被提拔為榆林片區經理后,覺得自己肩上的擔子更重。他把所有的精力和業余時間都放在了工作上,春節都沒顧上回家。因為接受采訪才受命返回總部,他已經半年沒有回家看兒子了。他兢兢業業、任勞任怨,哪里艱苦就到哪里去,是種總頗為滿意和信賴的項目經理人之一。發稿時我們獲悉,他是金悅公司2014年上半年評選優秀管理者第一位候選人。這對于他來說,應當是當之無愧的。

 

思路決定出路,格局決定結局!觀念的改變,只是改變了對事物的認識,但觀念可以改變人,人可以改變現實。這是苗佳星的成長軌跡,也許就是金悅的成功秘笈。

 

 

 


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