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201410金悅:穩健推進 不斷提升
查看:  發布日期:2020-06-01

金悅:穩健發展 不斷提升

 

2013年12月,西安金悅酒店(餐飲)管理服務有限公司董事長種軍利作為《飲食天地》第66期封面人物出現在人們面前時,人們認識了金悅,了解到團餐領域的這支后起之秀短短幾年創造的不菲業績;今天,作為陜西省烹飪餐飲行業協會副會長單位的金悅,正以穩健的步伐,實現著自身的價值的不斷提升。在瓜果飄香的九月,我們走進陜煤化集團蒲城清潔能源化工有限責任公司,感受到金悅團餐的魅力。在與金悅團隊的溝通中,才真正了解到金悅成功的秘密!

 

蒲化項目,檔口多品質好花樣新

蒲化項目經理蘇甜介紹說,蒲化項目包含兩大內容,分別為接待中心(賓館)職工餐廳。職工餐廳建筑面積6000多平米,可接待2000人用餐。一樓快捷方便的售飯窗口,分別設有涼菜檔、熱菜檔、主食檔、小吃檔、粥品檔,滿足職員一日三餐飲食需求;設立清真售飯窗口,滿足少數民族干部職工的飲食需求;二樓開設中餐及快餐服務,滿足公司職工用餐及會議接待用餐;二樓大廳還可用于會議、用餐,職工生日、婚宴、班組聚會接待;二樓包間滿足領導接待用餐。與此配套的還有小型超市方便職工物需求。蒲化現有1000多名員工用餐。早上開餐時間從7點開始到820,廚師每天早上6點上班,售餐員6點半開始備餐,廚師長和經理6點上班,每天開餐前,廚師長和項目經理檢查開餐前的準備工作。面點主要有包子、油條、孜卷、豆漿、煎餅等,都是蒲城當地小吃,符合大家的口味。早上我們一般有6個涼菜,天氣涼了會增加一道熱菜,還有煎雞蛋、餛飩,品種比較豐富。煤化的領導不搞特殊化和員工一樣按時就餐。

     中午一、二樓十個檔口同時開。其中有兩個面檔,一個回民檔,一個砂鍋檔,其余都是套餐檔。所有套餐都是六個熱菜,一個涼菜。菜品綠色、健康、少油。為調劑員工口味,二樓有一小炒檔口,社會酒店餐飲可以點到的菜這里都有,并且營養搭配合理。餐廳對原材料的要求上是嚴格的,比如杜絕腌制類菜。

晚餐以當地風味小吃、當季特色小吃為主。團餐難就難在職工的口味疲勞上。這就要求根據當地特色食材,對菜品做出調整。他們每周五調換菜譜,包括菜色的營養搭配要合理。并且要做到健康綠色,盡量滿足每個人的口味。項目經理與廚師長及時溝通,保障了1000多人的就餐問題。甲方對金悅的工作高度認可!蘇甜最后說,種總和員工的關系非常好,職工都非常尊重他。每年簽合同時都很順利,金悅的職工福利也特別好,職工都愿意跟著種總干下去。

 

接待中心,金悅的形象窗口

接待中心經理先鴻介紹說,接待中心除標準間外,還有其他配套服務設施。餐飲以當地小吃、時令蔬菜,根據季節和當地口味調整菜品,并且做到了餐餐不重復,菜品不重樣。按領導要求,所有的菜品都堅持平民路線,每道菜都經過不斷改進創新,讓大家感受到家常菜的魅力,同時節約原料、杜絕色素、回歸自然;客房服務,24小時隨叫隨到,每天都有值班經理。先鴻說:“在日常工作中,管理層首先以身作則,才能要求員工。做好服務行業,就要周到、細心,不辭辛勞,不能有上下班概念。對甲方領導的指示要正確理解,絕對不能誤解,這樣才能與甲方協調一致?!?/span>

    金悅員工有著較好的福利待遇。逢年過節開茶話會,員工生日給有補貼,每個季度都要評選優秀員工,優秀員工會受到公司的表彰和獎勵。所以,員工都愿意加班。在金悅這個公平競爭的舞臺上,每個人都能展現出自己最精彩的人生。

    

齊心協力,服務好甲方

西安金悅酒店(餐飲)管理服務有限公司董事長種軍利對項目做了介紹。蒲化項目食材、輔料均由甲方負責采購。服務過程中不能盈利也不允許虧損。每季度會進行考核,保證收支平衡,在伙食委員會的監督下服務好職工。談及服務的話題,種總說:“三年來,我們在穩健發展的同時,沒有丟失一個項目。我們將在現有規模的基礎上,繼續做好服務,不急于求成。打好基礎、練好兵。做團餐最大的壓力,就是食品安全。要保障成千上萬人的吃飯問題,安全責任大于天。

“如果說蒲化項目取得了一些成績,首先要感謝蒲化項目的領導和員工。在項目的建設初期,就開始參與,培訓中心的每個角落都是我一手設計的。我們接了項目,就要用心把它做好。我們要適應甲方的要求,堅定服務甲方的角色定位,這是絕對不能改變的。其次,我希望大家工作中相互團結,各部門要包容,技術上相互交流;第三,服務好項目需要多方的努力。管理層努力,基層員工努力,最重要的還有大家的合力。要在菜品研發上下功夫,要克服困難,提前做好換季準備,不能有絲毫松懈?!?/span>

金悅蒲化的項目,沒有接到過甲方的投訴,還經常獲得甲方的表揚,這是相當不容易的。談到成功的管理經驗,種總把金悅的項目管理形象比喻為部隊模式。他說,廚師長是團長,項目經理是政委。團長是技術性人才,項目經理是管理性人才。員工獎罰等重大事務政委做主,項目經理說了算。服務好甲方,忠誠于企業,和企業凝聚在一起,于是就成了金悅考核項目經理的重要內容。

說到團餐發展,種總更希望陜西團餐企業間能夠加強合作。如果陜西團餐企業間舉行技術交流或比賽,團餐企業就可以利用這樣的機會相互交流學習,種總表示金悅愿意承擔相關費用并承辦此次活動。從這種責任擔當的意義上講,金悅自然就有了高度!

 

大師點評,期望再上一層樓

飲食文化大師王喜慶受種總邀請和我們一起專程趕到蒲化,參觀了項目之后,王老師說:“和種總認識已有二十多年的歷史,今天感受很深。從廚房的整潔程度、管理制度以及職工的精神面貌等方面可以看出,金悅是一個團結向上的團隊。我作為中國美食名城、中國美食之鄉的評委,看到過很多團膳,也對團膳項目有著比較深入的了解。我覺得金悅的菜品在全國來看都具有較高的水平。金悅公司多年來,沒有失掉一家服務企業,這在團膳企業中是難能可貴的,是很了不起的?!蓖趵蠋熗瑫r也談到,因為團餐的消費者是固定的,關鍵在于解決口味疲勞。所以,要從幾個方向作為突破口,要注重家常菜的開發,主要是口味的提升。味道是最不容易改變的,是有記憶的,因此還要向民間學習。向民間學習不能僅掛在口頭上,需要廚師、管理層思想上的重視,還要在實踐中運用。另外,要以點帶面,把一個點做到極致。海底撈就是把服務做到了極致。我們把一個點做好,做到極致,放大它,讓它成為我們的標志。還有就是要注重品牌化,在一個項目把一個單品做到極致形成品牌,之后加以擴大。中國餐飲界對團膳的研究越來越多,包括國家、業界越來越重視。團膳作為餐飲的重要組成部分,更是發展趨勢。所以說,團膳事業大有可為、前程似錦,希望金悅幾年后能成為陜西團膳行業的領頭羊!

 

蒲化項目對于金悅來說意義重大,這里不僅是成就金悅的根基所在,也是金悅形象的展示窗口。過去,金悅從這里走向了陜西;今天,我們希望金悅從陜西走向全國!

 

    


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