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201603種軍利:努力打造 團餐航母
查看:  發布日期:2020-06-01

種軍利:努力打造 團餐航母

/紅楓   攝影/劉昀

 

種軍利

西安金悅酒店管理服務有限公司董事長

陜西省餐飲業商會副會長

中國烹飪協會快餐專業委員會會員

陜西省烹飪餐飲行業協會副會長

陜西省職業經理人協會副會長

陜西省職協三秦美食委員會主任

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他穩扎穩打,縝密布局,16年的沉淀,奠定了企業堅實根基;他打破常規,知人善用,敢于放權,為企業注入了無限活力;他志存高遠,敢想敢做,已將觸角逐漸延伸到全國乃至國外市場;從普通職員,到星級酒店總經理,再到肩負上萬人后勤保障的團餐企業董事長,他以寬容、感恩、執著、豁達的情懷,實現了人生的理想和價值。

2015年,在群雄逐鹿的團餐市場,西安金悅酒店管理服務有限公司厚積薄發,突出重圍,取得了不菲的業績,成為業內公認的“黑馬”。步入2016,籌劃拓展三個新項目,16年計劃在美國紐約開三家西安特色餐廳,躋身全國一流團餐行列,他就是智慧大度、豁達樂觀、豪爽灑脫,直面未來、勇于挑戰的種軍利。

 

執著餐飲,快步趕超團餐  

二十多歲進入酒店餐飲行業,種軍利和許多剛入門的新人一樣,被安排在最基層工作。但幸運的是,從業之初他便結識了恩師王喜慶,王老師的餐飲理念和執著精神一直指引著他。從那時起,他就立志在不遠的將來,也要成為餐飲行業里的一面旗幟。在這種精神鼓舞下,從基層員工到基層、高層管理,再到酒店總經理,他的自身價值得以充分體現;從職業經理人到自主創業進入團餐行業,經濟管理專業知識的積淀,酒店管理的經驗與感悟,讓他在團餐領域快步趕超,大放異彩!

2008年起,在傳統餐飲市場中,不被人們重視的團餐行業悄然變革。作為一名涉足餐飲酒店行業的資深高層管理者,他以敏銳的目光,發現了團餐的商機,于是,他順勢而為地進入團餐領域,制定了企業的發展規劃,描繪出“金悅”的發展藍圖,收到了超過預期的效果。

涉足其中種總才發現,團餐與社會餐飲存在較大差異。團餐市場盡管發展緩慢,但相對比較平穩,與社會餐飲相比競爭不算激烈。隨著各種原副材料成本的增加,社會餐飲不斷提高定價,而團餐一貫保持著親民的定價,客戶群接受度較高;在酒店,后廚和前廳服務體系相對獨立,因此,從后廚走出來的人很難走上管理崗位。而團餐側重熟悉菜品的安全體系和懂菜品創新,對后廚管理和實際操作要求較高,所以管理層多從后廚選拔;團餐出品量大且迅速,但精細化水平不及酒店餐飲;另外,酒樓的菜品根據季節而調整變化,團餐則需要每半月換一次菜單;酒店營業額波動較大,而團餐行業沒有淡旺季之分,每天供需量較穩定。把脈團餐特點,在摸索中前行,在實踐中總結,金悅創業之初走得很慢,但很穩。

成功的經營者,要想永遠擁有屬于自己的天空,就要目光敏銳,隨時發現并抓住商機。這樣,企業就會越做越大、越做越強,才能立于強者之林。

 

和諧團隊,凝聚鑄就成功

在惡劣環境中創造生存空間,在充滿對手中組織強大的團隊力量,面對強者敢于挑戰競爭,這是狼的叢林法則,也是企業文化的根源回歸。種軍利說,狼的最大特質就是協同作戰。金悅公司起步較晚,公司發展得益于團隊的和諧與建設。團隊強大了,才會吸引更優秀的人才;團隊和諧了,才會有巨大的凝聚力和感召力。

優秀的管理人才和實用的管理法規是后勤服務的根本保證。管理的藝術不在于傳授,而在于彼此信賴、激勵和喚醒。和金悅合作的甲方企業都驚嘆于金悅員工的工作效率和工作熱情,這與種董放權式管理是分不開的。作為團餐企業董事長,他無法直接了解到每個項目的突發問題,如果管理機制不夠人性化,項目經理或中層員工沒有足夠的權限,就會出現管理斷層。因此,他主張把對的人放在對的位置,給予完全信任,使其發揮最大價值。

凝聚創造力量,團結鑄就成功。金悅項目經理可以分為兩種類型。一是科班出身的廚師;一是底層提拔的優秀管理者。金悅沒有空降兵,沒有直接應聘過來就是項目經理的,公司的晉升機制就是新人全部要去成熟的項目學習鍛煉??瓢喑錾淼膯T工,在學習期間如果有新項目,經過其所在項目經理評估,半年以后就可以晉升去負責新項目;基層提拔的員工要一步步走向領導崗位,技術不是最首要的,人品、敬業精神和管理水平才是主要的考評標準,其次就是與員工和其他項目經理之間的配合默契度。

在人員儲備上,金悅不斷提高待遇水平吸引有能力的人作為第二梯隊,同時也給老員工提供升職空間,讓員工感覺在金悅有發展前景,合理分配各個項目團隊人才比例。制度管人、以德服人;磨練自我、服務他人;相信團隊,相信彼此,因為金悅團隊是共進退、共榮辱的一家人!

領導關心、尊重、理解員工的合理要求;員工忠誠奉獻、愛崗敬業;團隊間形成互相信任、充分溝通、真誠合作的良好氛圍,強大的凝聚力讓金悅充滿活力!

 

客戶滿意,奠定發展基石

“不丟失一家老客戶”的原則下,金悅長期為陜西煤業化工集團、陜西延長石油集團、陜西有色集團、榆林煤化工集團等13個大型國企單位提供供餐服務。公司逐步擁有了強大的管理團隊,主要由多年從事酒店、大型國企職工餐廳工作的資深專業管理人員組建,近四百人的后勤團隊,每天為上萬人提供就餐服務。

為保證新老項目的穩健發展,金悅公司每年的新增客戶不超過三家,杜絕盲目發展。與同行相比,金悅發展業務的速度不算快。因為穩中求進,不盲目擴張是金悅的一貫主張。種總認為,業務量的快速增長,必然導致管理技術和市場維護水平的下降。盈利不該是企業發展的唯一目的,作為一家有責任感和社會使命感的團餐企業,濫竽充數不僅是對甲方和自身的不負責任,更是對社會和行業形象的不負責任。保證上萬人的日常就餐,擔負的壓力可想而知,隨便一個小問題就可能發生大變故,需要確保每一環節的精準銜接才能避免對個人和企業發展造成損失。金悅向客戶承諾做一家就做好一家,從而在團餐的發展中樹立了品牌,在種總看來,留住老客戶比發展新客戶重要,甲方的滿意度是金悅成長的基石。

2015年,陜煤化在金悅下屬項目處舉辦了一場大型比賽,全陜西煤業領導和精英等上千人參與盛會,就餐人數驟增。在大家的精誠合作下,團隊漂亮的完成了比賽期間餐飲和住宿任務,得到了甲方領導的認可和表彰。

正是因為有了這樣高效、精準的服務團隊,金悅先后被評為中國烹飪協會會員單位,陜西省餐飲業商會副會長單位。2013年,在全國團餐大賽中獲得金獎,在中國烹飪協會舉辦的第七屆全國烹飪技能競賽中獲得中餐熱菜金獎、中餐面點銀獎;2015年,被中國烹飪協會評為中國團餐業先進企業,被亞洲食學論壇授予中國優秀團膳企業稱號;2016年,被陜西省餐飲業商會、華商報、三秦都市報評為陜西餐飲十大優秀品牌。

 

海外拓展,彰顯英雄本色

 

在國內市場疲軟時,放眼國外,去尋求商機,不僅需要經營者的膽略,更需要企業家前瞻性決策和思考。

種總就如此,在做好現有工作的同時,到國外占領先機,把陜西特色文化餐廳開到了美國。2014年,他去美國旅游,感受到西餐與中國飲食存在的差異,目睹了美國餐飲的現狀與發展,感觸很深。不論是夏威夷、拉斯維加斯、洛杉磯還是紐約,中國餐廳非常少。他在夏威夷進入一家日本拉面店,發現這里的拉面加工簡單,口味一般,但經營得非?;鸨?。他一邊吃面,一邊觀察,這家店小巧別致,但日營業額超過一萬美金。在中國,類似這樣的小店恐怕連五分之一都達不到。在紐約,他走進一家陜西小吃店,這家店做得還算地道,顧客口碑也不錯,在紐約已經開有六家分店。種總因此看到了商機,更有信心在這里開辟出自己的一片天地。

此后不久,他又一次去了紐約。在那家陜西小吃店其中三家分店考察。他發現,中午11點半到1點半就餐高峰期,很多老外打車過來買飯,而且絕大多數會選擇打包外帶,翻臺率很高。100多平米的店面,成本投入不大,但日營業額能達近萬元美金。因此,他在美國注冊了餐飲服務公司,計劃在20165月前后,在美國紐約連開三家西安特色餐廳。

經營跨國餐廳是一條非常艱辛的道路,雖然陜西小吃在當地已經很受歡迎,但種總依然穩扎穩打。三家餐廳經營面積都不大,他永遠堅持平穩發展的理念?;谶@樣的思路,他的事業越來越開闊。美國的項目一旦走向正規,他還將把陜西小吃帶到更多國家,求真務實地去開拓更廣闊的市場。

 

立足當下,心有鯤鵬。工作再忙,種總從不間斷讀書,用知識提高自己,并將書中所學的運用到實際工作中,漸漸從興趣變為一種智慧?;仡櫼酝?,種總感慨萬千。他感恩堅守,感恩團隊,更感謝陜西省餐飲業商會、《陜西餐飲》雜志、陜西華泰廚房設備有限公司等對金悅的大力支持,尤其感謝恩師王喜慶的啟蒙和幫助,慶幸自己一生中能遇到這么多貴人。

感恩他人,就是善待自己。懷感恩之心,才能包容世界。播種信譽,就一定能收獲成功!

 

 


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