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201606金悅:團餐五十強 多業態并進
查看:  發布日期:2020-06-01

金悅:團餐五十強 多業態并進

 

繼承傳統工藝,追求健康食品,科學膳食配伍,發展時尚美食。西安金悅酒店管理服務有限公司以綠色、環保、健康為原則,以平常百姓“一日三餐”飲食為對象,著力研發平衡系列營養、養生飲食產品,為中式餐飲能夠成功走向標準化生產、合理營養膳食搭配探索一條可行之路。

20165月,第十一屆中國團餐產業大會在北京隆重召開。西安金悅喜獲“2015年中國團餐五十強企業”稱號。作為陜西團餐的后起之秀,金悅既有傳統餐飲的踏實穩健,又以敏銳的視角捕捉市場新動態,借力優勢資源,順勢調整結構配置,以團餐為核心,發展多業態餐飲,,已成功躋身團餐領域的前列。

 

勇于擔責,引領行業風范

中國團餐產業大會歷時十屆,已鍛造成為行業內極富影響力和最具權威性的智庫型交流平臺。獲評50強,既是行業認可更具有無形的壓力。對于不管是合作方、員工還是團餐行業本身,金悅都將擔起更多的責任。

企業的發展時期,合作方和社會職能部門對團餐企業的嚴格要求是必要的,因為只有強化督促管理,才能激勵企業進步,使得產品和服務細節更精致。為了達到要求,金悅公司定期主動邀請食品藥品監督局、稅務局相關領導以及合作方負責人親臨項目指導考察。董事長種軍利每月抽時間去全國其他優秀團餐企業學習,規范企業管理。公司經常組織骨干與同行精英交流技術、管理和行業發展趨勢,從行業本身自我規范,互相取長補短,讓服務更接地氣,讓企業少走彎路,共同提升。

在顧客服務方面,為保證就餐人員對餐品和服務滿意,金悅承諾所有食品原材料新鮮安全;公司與西安人民面粉廠、西安市肉類聯合加工總廠建立了穩定的合作關系,確保主材新鮮可靠,具備相關合格資質,符合國家食品安全標準;建立每日使用情況臺賬,以保障原材料能在合理的保鮮期盡快使用;每周變化并公布菜單,每月根據季節適當變化時令菜肴,每日供應產品實行24小時留樣制度。同時,餐廳依據四季變化,結合不同的就餐人群,采用蒸、煮、燉的烹調方式,減少原材料營養流失。烹飪工藝安全可靠,不使用任何食品添加劑,三餐營養搭配健康合理。

餐飲行業要念好食品安全的緊箍咒,勇于擔當食品安全的主體責任。食品安全不僅關系到國計民生,更是團餐健康發展之路上不可忽視的首要保證。面對食材中存在的種種污染與不安全,面對終端消費者對食品安全的擔憂與渴望,面對政府監管、媒體聚焦,面對食品處理技術的匱乏與不足,種種壓力就像是懸在所有餐飲人頭上的一把利劍。作為團餐行業的標桿,金悅有所擔當,發揮主力軍作用,完善內部管理模式,加強多重管理監督機制,創建食品安全管理體系。首先,積極參與中烹協和商會團餐委交流活動,分享案例規避失誤;其次,嚴格規范操作安全。作為勞動密集型產業,操作失誤率是團餐安全遭到威脅的普遍原因。除了例行嚴格的操作制度,公司還引進了光電保護裝置,當員工操作失誤身體部位進入危險區域時,保護裝置將發出緊急剎車信號,使機器暫停工作,從而避免安全事故發生。

 

思路轉型,把握市場脈博

所謂人對了,企業就好了。反過來,也可以說跟對了企業,人的價值也就實現了。對于默默奮戰在一線的老員工,金悅不僅從工資福利上給予優厚的待遇,讓他們通過努力可以提升生活品質,更從精神上給予極大鼓勵,讓員工切實感覺到社會對他們的尊重和認可。當前中國經濟面臨下行壓力,工業生產發展全面放緩。煤炭、石油、有色金屬等行業產能過剩造成負增長,很多服務多年的合作方這兩年面臨嚴峻形勢。但無論合作方條件發生什么改變,金悅堅持每月足額按時給員工發工資,絕不拖欠工資,無條件兌現對員工的所有承諾。

雖然在此之前,金悅已完成資本的原始積累,但在目前大環境下,企業壓力依然很大。對于團餐五十強新秀,項目支撐點還不夠多。隨著行業透明度的增強,團餐企業的利潤和風險幾乎公開的擺在大家的面前。一旦出現崩盤很可能就一蹶不振,不像社會餐飲還有一個過渡期。因此,為了適應市場,金悅嘗試挖掘新的商機,積極競標行政系統、醫院、學校等單位團餐項目。如公司最近合作的司法系統餐廳項目,這種競標對實力的要求很嚴,整個過程完全透明化,所有的會議評審都有全程錄像。金悅項目部反復與合作方溝通調整標書,最終通過層層考核評分獲最高并中標。作為公司進軍司法系統的首家示范點,公司的服務也得到合作方的一致認可,為今后的業務拓展打下了根基。而對于能源支柱產業、國企等,通過考核,如果發現其正在虧損,或者規模逐漸縮小,甚至很可能在未來幾年面臨淘汰,在選擇時則更加謹慎。

從前無論是私企或是央企,單位雇傭廚師負責食堂,時間長了就有可能納入正式工?,F在國家開始壓縮編制,過去一年里,許多民營企業和政府紛紛選擇通過考核把餐飲交給市場運作,這是一個難得的契機。在這種形勢下,團餐行業或許會出現新的商機,團餐這塊領域的前景也會更加美好。

 

不拘一格,多種業態并進

團餐50強企業中,15家企業為多業態、跨區域的集團經營,占比30%;6家企業為省內跨區域多門店連鎖經營,占比12%;跨省多門店連鎖經營14家,占比28%。

在團餐市場,從自主經營、內部承包模式向第三方配送和大型團餐配送模式發展的同時,團餐的社會化、市場化已大勢所趨。作為陜西團餐行業的佼佼者金悅及時改變思路,發展多業態餐飲,一是積極拓展海外市場,助推陜西美食走出國門。目前,金悅在美國的分公司已完成手續對接,只需廚師等技術人員到位即可開業運營;二是改變思路尋求新商機,在保證支柱項目穩定服務的同時,積極參與政府、醫院、學校團餐項目競標;三是促進行業抱團取暖,創造行業交流機會。先向省內企業學習取經,逐步走出省外考察學習,最終向世界市場學習經驗。

遇總是稍縱即逝的,無論如何調整,只要能適應市場,有能力規避風險的,就要放開手腳,大張旗鼓去拼一場。企業發展初期,每年規劃增加三個較具規模的新項目,隨著實力的壯大和市場的變動,金悅的戰略布局思路也相應作出調整,到今年年底可能會增加大大小小二十個項目左右。在快速擴張中,只有不斷挖掘潛在機遇,經營人脈關系,夯實企業各方面儲備,用長期積累的品牌信譽包裝企業,做好業態轉型,將壓力變為動力,才能永葆活力。金悅將順勢而為,及時調整規劃戰略目標,引領團餐領域健康發展。

 

躋身全國團餐五十強,金悅公司已躍上新的臺階,壓力與動力并存,目標和期望更高。我們相信,金悅人在獨具慧眼更有開創性思路的種董引領下,發奮蹈厲、銳意創新、不斷進取,他們一定會逐步實現海外陜西特色店越做越好、越做越多;國內團餐市場份額越來越廣、越做越強。因為他們一直在拼搏向上,知道最好的永遠是明天!


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