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201706金悅:傾情“好食堂” 再奪中國團餐百強
查看:  發布日期:2020-06-09

金悅:傾情“好食堂” 再奪中國團餐百強

   

繼去年在第十一屆中國團餐產業大會上獲得“中國團餐五十強企業”,西安金悅酒店管理服務有限公司借勢發力,不斷拓展新業務,夯實企業實力,取得了矚目成效。

  2017年4月16日至17日,由中國烹飪協會主辦、中烹協團餐委承辦的第12屆中國國際團餐產業大會上,金悅再次榮膺“中國團餐百強企業”,其管理的蒲化職工餐廳項目榮獲“百家中國好食堂”稱號,不僅讓企業穩站國內團餐產業一線企業之列,也得到了甲方的高度滿意。獲得如此多殊榮,種總坦言是蒲化領導的高度重視讓他堅定目標,也是甲乙雙方的齊心努力讓品牌得到了升華。

 

蒲化項目,精致團膳“好食堂”

團餐行業競爭日趨激烈的當下,金悅團餐不斷強化夯實內功。特別是甲方領導對餐廳的重視和關切,成為金悅不斷堅持高標準、嚴要求,用創新意識和飽滿激情服務客戶,堅守陣地的源動力。也正因為甲乙雙方共同的努力,金悅連續獲得“中國團餐五十強企業”“中國團餐百強企業”和“百家中國好食堂”等國內團餐最高級別獎項,既是行業認可更具有無形的壓力,尤其是陜煤化集團蒲城清潔能源化工有限責任公司服務項目,高度規范的精細化服務,打造出了“中國好食堂”的代表。

2012420日,金悅承接管理蒲城清潔能源化工有限責任公司后勤保障中心職工餐廳。經營5年來,在甲方唐庚奇部長、郭洪俊經理和餐廳管理員趙劉軍的領導下,餐廳經理段曉偉不斷推陳出新,嚴管團隊,創新菜品,收獲了廣大職工好評。

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蒲化職工餐廳項目接待中心(賓館)職工餐廳,職工餐廳建筑面積6000多平米,就餐人數1600余人,全天24小時不間斷供應用餐。餐廳服務團隊55人,其中國家特級廚師2人,特級面點師3人,一級烹調師8人,高級技師8人。供餐類別包括基本品種、標準配餐和優質經典小吃。餐廳秉著以“金悅品質,服務至上,出品第一,團結協作,共創輝煌”的服務宗旨,用團隊的智慧、努力和汗水來贏取輝煌。

確保食品安全萬無一失,金悅定期主動邀請食品藥品監督局、稅務局相關領導以及合作方負責人親臨項目指導考察。公司與西安人民面粉廠、西安市肉類聯合加工總廠建立了穩定的合作關系,確保主材新鮮可靠,具備相關合格資質,符合國家食品安全標準;建立每日使用情況臺賬,以保障原材料能在合理的保鮮期盡快使用。

作為團餐行業的標桿示范點,蒲化職工餐廳有所擔當,發揮主力軍作用,創建食品安全與操作安全管理體系。餐廳紀律嚴明,每周五公司定期召開技能培訓會議及演練活動,實行嚴格的分區域責任制,出現問題處罰到人。從水電氣閥的關閉和檢查,再到機械操作的安全,必須由經過培訓的專人負責。規范餐廳的現場管理,物品定位擺放等工作細節,配合甲方巡檢。除了日常保潔、三餐收尾檢查等,每周二、周五都要進行衛生大掃除,針對死角徹底清理。夏季還會加強消毒殺菌頻率;培養員工養成良好的衛生習慣。上班必須穿戴工作服、工作帽,禁止留指甲、戴首飾。做到每天洗澡、洗頭,每做完一樣工作時都要求及時洗手;廚房隨時產生垃圾、水漬,隨手整理打掃,即使三餐前也能做到井然有序,以酒店式管理高標準要求。通過規范操作節能降耗,提高效率,提升團隊素養。定期進行大比武,多個綜合項目層層篩選,激勵員工提升業務技能。公司還組織優秀員工出國學習考察、開闊眼界,回來后對固有管理模式或菜品進行提升。

 

人才為基,以管理撬動市場

    餐廳的廚師團隊需要去“全才化”,制定出最易上手的服務復制標準,才能有效保障企業的快速擴張。因此,金悅致力于為員工打造長久專業化的平臺。公司按崗位劃分,為員工選報服務類、技能類、禮儀類等專業工種培訓班,集中培訓完成后再分配到各個項目。鼓勵員工發揮創意,多提建議,為提出可行建議或想法的員工發放獎金,并及時落實好的建議。為表彰先進,公司按工種每月評出模范員工,進行獎勵。

除了福利待遇逐漸完善,還構建了晉升機制,讓員工真正把工作當成事業、把顧客當親人。在金悅,升的項目經理必須通過一系列嚴格考核,其中一半以上的項目經理都是從基層晉升來的。這些從基層提升起來的經理,處理問題精準快速,效率極高。公司建立了一系列考核、獎罰制度,主要目的在于激勵員工,讓上下擰成一股繩,提升服務水準和效率。

    公司堅持“以人文本”發展理念,所有管理層,企業統一購買社保。所有員工都有商業保險,重要崗位雙份保險,是對員工的負責,也是企業的責任。在人員流動頻繁的餐飲行業,金悅創造了項目經理從公司籌備到目前基本上無流動的奇跡。

 

溫情服務,細節處打動人

食堂是有溫度,有溫情的家。因甲方行業類型不同,團餐經常會遇到部分特殊情況,如針對24小時工作制的化工廠,金悅提供24小時供餐,還安排了病號飯,為不方便來餐廳就餐的顧客提供送飯上門服務。通過與甲方長時間磨合和溝通,根據顧客的喜好和需求,不斷調整菜品,合理制定菜譜并不斷創新花樣。針對日常接待餐,差異化準備菜單,做到頓頓不重樣,讓顧客永遠保持新鮮感。

每周公布不斷變化菜單,每月根據季節適當變化時令菜肴,每日供應產品,嚴格執行24小時留樣制度。餐廳依據四季變化,結合不同的就餐人群,采用蒸、煮、燉的烹調方式,減少原材料營養流失,堅決杜絕使用任何添加劑;準確把控菜品出鍋時間,保證菜品的最佳體驗感,炒菜類按照飯點準時出鍋。燉菜類則用保溫設備提前備好;嚴格禁止使用轉基因食材、反季節蔬菜、罐裝食品等。金悅順勢而為,用精益求精的服務,引領團餐健康發展。

每逢節點,餐廳會營造節日氛圍,用對應的文化元素布置餐廳,適當增加菜品花樣,發放小禮品;定期開展菜品展示活動,與顧客互動。每隔一段時間改變餐廳布局,讓顧客時時都有新鮮感。餐廳內布置綠色植物,改善環境條件,讓餐廳變得賞心悅目。LED屏上隨時滾動的科普養生理念,按照季節和身體需求,倡導健康的生活方式。金悅就是用這些細致入微的真情服務獲得甲方和顧客的長期信任和認可。

 

    躋身全國團餐強,金悅公司以實力獲得行業認可和客戶信賴,壓力與動力并存,目標和期望更高。種軍利始終秉持做良心企業,用健康食材的,保食品安全的宗旨,矢志不渝地踐行金悅誓言,引領每一位金悅人不忘初心、精益求精、拼搏奮進、不斷提升,向著企業宏偉的目標砥礪前行!

     


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