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201804種軍利:打造蟬聯三屆中國團餐百強企業
查看:  發布日期:2020-06-01

 

種軍利:打造蟬聯三屆中國團餐百強企業

 

軍利

 

西安金悅酒店管理服務有限公司董事長

陜西省餐飲業商會副會長

中國烹飪協會快餐專業委員會會員

陜西省烹飪餐飲行業協會副會長

陜西省職業經理人協會副會長

陜西省職協三秦美食委員會主任

西安市長安區政協委員

《陜西餐飲》第13期封面人物

 

他穩扎穩打,縝密布局,16年的沉淀,奠定了企業堅實根基;他打破常規,知人善用,敢于放權,為企業注入了無限活力;他志存高遠,敢想敢做,已將觸角逐漸延伸到全國乃至國外市場;從普通職員,到星級酒店總經理,再到肩負上萬人后勤保障的團餐企業董事長,他以寬容、感恩、執著、豁達的情懷,實現了人生的理想和價值。

 

執著餐飲,快步趕超團餐  

二十多歲進入酒店餐飲行業,種軍利和許多剛入門的新人一樣,被安排在最基層工作。但幸運的是,從業之初他便結識了恩師王喜慶,王老師的餐飲理念和執著精神一直指引著他。從那時起,他就立志在不遠的將來,也要成為餐飲行業里的一面旗幟。

在這種精神鼓舞下,從基層員工到基層、高層管理,再到酒店總經理,他的自身價值得以充分體現;從職業經理人到自主創業進入團餐行業,經濟管理專業知識的積淀,酒店管理的經驗與感悟,讓他在團餐領域快步趕超,大放異彩!

2008年起,在傳統餐飲市場中,不被人們重視的團餐行業悄然變革。作為一名涉足餐飲酒店行業的資深高層管理者,他以敏銳的目光,發現了團餐的商機,于是,他順勢而為地進入團餐領域,制定了企業的發展規劃,描繪出“金悅”的發展藍圖,收到了超過預期的效果。

涉足其中種總才發現,團餐與社會餐飲存在較大差異。團餐市場盡管發展緩慢,但相對比較平穩,與社會餐飲相比競爭不算激烈。隨著各種原副材料成本的增加,社會餐飲不斷提高定價,而團餐一貫保持著親民的定價,客戶群接受度較高;在酒店,后廚和前廳服務體系相對獨立,因此,從后廚走出來的人很難走上管理崗位。而團餐側重熟悉菜品的安全體系和懂菜品創新,對后廚管理和實際操作要求較高,所以管理層多從后廚選拔;團餐出品量大且迅速,但精細化水平不及酒店餐飲;另外,酒樓的菜品根據季節而調整變化,團餐則需要每半月換一次菜單;酒店營業額波動較大,而團餐行業沒有淡旺季之分,每天供需量較穩定。把脈團餐特點,在摸索中前行,在實踐中總結,金悅創業之初走得很慢,但很穩。

成功的經營者,要永遠擁有屬于自己的天空, 就要目光敏銳,隨時發現并抓住商機。這樣,企業就會越做越大、越做越強,才能立于強者之林。

 

和諧團隊,凝聚鑄就成功

優秀管理人才和實用的管理法是后勤服務的根本保證。管理的藝術不在于傳授,而在于彼此信賴、激勵和喚醒。和金悅合作的甲方企業都驚嘆于金悅員工的工作效率和工作熱情,這與種董的放權式管理是分不開的。作為團餐企業董事長,他無法直接了解到每個項目的突發問題,如果管理機制不夠人性化,項目經理或中層員工沒有足夠的權限,就會出現管理斷層。因此,他主張把對的人放在對的位置,給予完全信任,使其發揮最大價值。

在人員儲備上,金悅不斷提高待遇水平吸引有能力的人作為第二梯隊,同時也給老員工提供升職空間,讓員工感覺在金悅有發展前景,合理分配各個項目團隊人才比例。制度管人、以德服人;磨練自我、服務他人;相信團隊,相信彼此,因為金悅團隊是共進退、共榮辱的一家人!

領導關心、尊重、理解員工的合理要求;員工忠誠奉獻、愛崗敬業;團隊間形成互相信任、充分溝通、真誠合作的良好氛圍,強大的凝聚力讓金悅充滿活力!

 

客戶滿意,奠定發展基石

    “不丟失一家老客戶”的原則下,金悅長期為陜西煤業化工集團、陜西延長石油集團、陜西有色集團、榆林煤化工集團13個大型國企單位提供供餐服務。公司逐步擁有了強大的管理團隊,主要由多年從事酒店、大型國企職工餐廳工作的資深專業管理人員組建,近四百人的后勤團隊,每天為上萬人提供就餐服務。

為保證新老項目的穩健發展,金悅公司每年的新增客戶不超過三家,杜絕盲目發展。與同行相比,金悅發展業務的速度不算快。因為穩中求進,不盲目擴張是金悅的一貫主張。種總認為,業務量的快速增長,必然導致管理技術和市場維護水平的下降。盈利不該是企業發展的唯一目的,作為一家有責任感和社會使命感的團餐企業,濫竽充數不僅是對甲方和自身的不負責任,更是對社會和行業形象的不負責任。保證上萬人的日常就餐,擔負的壓力可想而知,隨便一個小問題就可能發生大變故,需要確保每一環節的精準銜接才能避免對個人和企業發展造成損失。金悅向客戶承諾做一家就做好一家,從而在團餐的發展中樹立了品牌,在種總看來,留住老客戶比發展新客戶重要,甲方的滿意度是金悅成長的基石。

正是因為有了這樣高效、精準的服務團隊,金悅先后成為中國烹飪協會會員單位,陜西省餐飲業商會副會長單位。金悅在2013年全國團餐大賽中獲得金獎,在中國烹飪協會舉辦的第七屆全國烹飪技能競賽中獲得中餐熱菜金獎、中餐面點銀獎;獲得2015年度中國烹飪協會頒發的中國團餐百強企業,獲得亞洲食學論壇授予的中國優秀団膳企業稱號;獲得2016年度中國烹飪協會頒發的中國團餐百強企業,中國百家好食堂;2018年更是蟬聯三屆,獲得2017年度中國烹飪協會頒發的中國團餐百強企業,中國百家好食堂等殊榮。

立足當下,心有鯤鵬。工作再忙,種總從不間斷讀書,用知識提高自己,并將書中所學的運用到實際工作中,漸漸從興趣變為一種智慧。他感恩堅守,感恩團隊,更感謝陜西省餐飲業商會、《陜西餐飲》雜志、陜西華泰廚房設備有限公司等對金悅的大力支持,尤其感謝恩師王喜慶的啟蒙和幫助,慶幸自己一生中能遇到這么多貴人。感恩他人,就是善待自己。懷感恩之心,才能包容世界。播種信譽,就一定能收獲成功!

    

 

 


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